正宗老北京羊蝎子的做法可能会有所不同，因为每个人都有自己独特的口味和喜好。通常来说，您需要准备一些食材：
-新鲜羊肉或牛肉（最好是瘦肉）
-适量的香菜、葱花等调料
-少许酱油、盐、糖等调味品
-大蒜、姜片、八角茴香等配料
接下来就是制作过程了：
1.将切成小块的羊肉放入锅中煮沸，然后捞出并沥干水分；
2.在炒锅里倒入适量的油，加热至高温，再把刚才处理好的羊肉放进去翻炒；
3.待羊肉变色之后，依次添加其他辅助材料，如酱油、盐、糖等，继续煸炒均匀即可。
希望这些信息对你有帮助！